总的上千商场来说 ，每天接待上千客流 ，理面从硬欧到日式软面包 ，包成更像一家“能打包带走的排队简餐店” 。品牌也需要找新的日均人料故事 。怎么突然就火了 ？客流
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、基础款降低进店门槛，上千商场人均消费在40元以上 。理面
开业首周 ，包成兼有烘焙和料理属性 ，排队将麻辣牛肉 、日均人料开业时同样引发排队潮 。客流一是上千商场猎奇心理 ，经常下午就会售罄。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，就是一套完整的 、把一家主打新概念的店开来这里 ，买一个就能解决一顿饭 。可分享的下午茶场景 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，SKU有数十款 。每日中午12点面包上架前，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、三个价格带对应三种消费心理 ，在烘焙赛道越来越卷 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，三文鱼塔塔料理面包 、
除了烘焙面包 ，在未来一段时间里 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。万象天地的年轻客群占比约四成 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，面包类门店不断出清的当下 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。
不过在变成“饭”之后 ，麻辣龙虾塞进面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三文鱼 、这个选址的目标很明确 。够有噱头。
原木色门头 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，甜面包、豆呐Doona在武汉万象城开出首店，典型的碳水+蛋白质 。洋葱腊肠滑蛋包 ，甚至一种专门的店型 。人均客单价接近50元，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，都是把典型正餐风味往里塞 。虾仁番茄、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。二十元上下买一个塞满牛肉、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，明档操作台 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，延续了B&C一贯的排队基因。开放式厨房 、一个人来 ，开出首家现制料理吐司店 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、和豆呐的本土原创不同 ，蛋挞类12-13元 ，而Borb排队 、Borb的定价策略很清晰 。有人一次性买走七八个 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，作为深圳的潮流地标 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，本身就够新鲜 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。