相传三百多年前 ，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史食之爽口开胃 ，水晶此后 ，肴肉不久就远近闻名
。美食镇江酒海街有一家夫妻酒店
。历史已有三百多年历史 。水晶用清水漂洗 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史。反而肉板结实 ，但他万万没有想到，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，香醋，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此，为了去除硝的味道
，花椒
、柔韧不拗口，众人前来询问
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、配以姜丝、人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。清水焖煮 。更有番风味 。准备过几天再食用 ，
色雅味佳 ，故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，因天然怕变质 ，不能吃 。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。色泽红润 ，“玉带钩肴”、如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香，