小贴士 ：
1 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜炒好的干烧葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段不需再加盐 。重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖油烧热后 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块、大葱1根 、沥干油分；
3 、下宽油 ，另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒、盛出待用；
4 、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，翻炒均匀；
6 、将葱片、
芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎，倒入鳝段，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、大火炸 ，