冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。水结冰时 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻就能让豌豆 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉而蛋白质 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，层层分明的素肉咬劲 ，借助水和冰 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉并非动物肌肉的专利 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
| 把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 而这种定向纤维结构，只能被挤到冰晶之间 。常给人带来莫大的满足 。 |