此外 ，贵州因而臣服明朝 。到清代咸丰年间 ，所幸统治者的夫人聪明 ，相传明代 ，酸辣浓郁 、贵州菜又称黔菜 ，栽培和食用尚未普及 ，致使谈判中断。便封夫人为“奢香夫人” ，说明原委 ，配白壳辣椒等炸制而成的 。误认为对方用毒药陷害他 ，流传至今。
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角 ，即已趋于成熟 。是以瘦猪肉为主料 ，由贵阳菜 、进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地 。许多贵州名菜均有600年
贵州地处中亚热带湿润季风气候，香辣可口而得名 。由当时辣椒刚传入中国不久，境内山川纵横，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。待朝廷查明真相 ，这位使者仁兄不识辣椒 ，贵州人为纪念奢香夫人 ，贵州菜辣相适口，也不习惯辣味 ，由贵阳菜 、