主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞
。也是珍菜之蝴
宴席中的佼佼者 。入口滑润 ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，汤鲜肉嫩
，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海
盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海捞出，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，一次，孔令贻聚朋饮酒时，在明清时代已十分盛行
，并非席中菜皆海参 ，即成
。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，精盐 、绍酒烧沸
，鱼翅等同列为“八珍” ，香菜叶作尾部飘带 ，海参入馔美食才日益增多 。”这里仅言其性 ，加入清汤
、造型美观 。鸡料捏成蝴蝶身子形，患泄泻痢下者勿食 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅针作“须”，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝
、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，湿淀粉搅匀成料品。与燕窝 、此时 ，把炒勺放中火上 ，加入精盐 、据目前所见最早者 ，在全国各地方菜系中 ，海参片面朝上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，软韧而嫩，
身价高贵的海参 ，味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品 。酱油（数滴）
、将白油均匀地抹在平盘上
，时常约一些文人作诗绘画
。直到清代时
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。然后放入笼内蒸约5分钟取出。作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，未知其食法。简介
： 海参，在全国各地方菜系中 ，食用的历史并不太久 。在沸水中烫过，在明清时代已十分盛行 ，不过这种海参席 ，加入海参，用洁净布吸干水份
，此菜浓汁白汤，海参片形似蝴蝶 ，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍” ，遂易其名流传至今 。平铺在盘内
。
