5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉与肉一起烹调，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。风味独特 。那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片，先在肉中下好佐料，
3.豆法：炖老鸡 、
老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，