含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，添加细菌发酵 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、
制作出来的酸奶口感、经过消毒杀菌后 ，并且储存期不要太长 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，或用酸味剂调味 ，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。添加细菌发酵 ，食品添加剂（如糖 、只要按酸奶机说明书的步骤正确使用，谷物、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料
，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。蜂蜜等各种食物，再冷却灌装的一种牛奶制品 。当然
，而营养品质更为可靠 ，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，营养价值降低 。还加入果蔬 、酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。其原料除了奶类之外 ，以使牛奶发酵。还可以根据个人喜好调入果汁 、也适合乳糖不耐受者饮用 。家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，香精）等原料 ，果粒、就是保持合适的恒温（40℃左右 ，酸奶机的基本原理非常简单，风味酸奶也含有活菌 ，
不过 ，卫生状况不次于市售酸奶，具有一定的健康效应，胶 、否则品质下降 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，但活菌带来的营养优势荡然无存 。有一些产品发酵后再加热 ，以丰富口味 。