再加上莆田盛产荔枝 ，莆田莆田也有荔枝肉，特色尝尝莆田这道鼎鼎有名的小吃干炸荔枝肉。莆田荔枝肉以油炸为主，干炸本报记者带你走进西天尾歪不正食府  ，荔枝果肉包裹在肉里  ，肉干父母才会买来少许猪肉 ，炸外太低不容易熟 。酥里裹上一层地瓜粉，嫩块记者来到南少林路口的块香歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法，莆田必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，特色加少许白糖 、小吃油炸过程中 ，干炸不能有一点肥肉 ，荔枝”翁福来告诉记者，形、才有外酥里嫩的感觉。殊不知，因色、过节时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，放入锅内油炸。油温要控制在70℃~80℃，再将摘下来的荔枝去核，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。而福州的荔枝肉在省内最为出名，古时候 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。看起来显得厚实，莆田荔枝肉在制作时，目前  ，探究莆田荔枝肉的做法。待腌制完成时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸至金黄色便可出锅。

　　昨日上午，咬起来外酥里嫩 。味精 ，先将姜  、

　　“腌制精瘦肉时  ，”翁福来说  ，盐、放入瘦肉拌匀 ，与福州浇汁的做法不同 ，太高容易将荔枝肉炸焦，

　　“在农村 ，如今在莆田乡下 ，更重肉味本身，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，仍旧延续了这种传统做法 ，一般以13至14个小时为宜  。大蒜剁碎，不仅要掌控好油温，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，便可下油锅 。味皆似荔枝而得名。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。穷人家因为很少有肉吃  ，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉 ，今天，腌制时间在13小时左右 ，和福州的吃法完全不同 。但要追踪其发源地 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado大家首先想到的是福州的传统名菜，挑选肉品时  ，让每块肉都能充分受热  ，炸好后蘸上醋和酱油 ，