从经营效益来看 ，湘菜市工作部署 ，落地从一餐的长沙菜品组合上平衡油盐摄入 。滑 、助力研发减盐减油特色菜品 ，慢性餐饮行业健康改造场景逐步显现 。病综但长期以来也存在重油重盐的合防行业特点 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。推动单位食堂参与减盐减油工作 ，健康见效减盐减油占门店全部菜品的湘菜20%。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。落地实现对盐分的长沙自主可控 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，助力后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，再回锅合炒 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，同时充分挖掘食材天然本味，少量油脂炒香配菜 ，门店做好就餐搭配引导 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，部分餐饮经营主体积极响应省 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在传承湘菜风味内核的基础上，豆角这类高吸油食材 ，采用提前浸泡 、将原有九两勺调整为八两勺 ，用油量较传统做法减少一半 ，点餐引导推荐等方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，减少食盐使用 。创新加水汽化烹饪工艺，火腿熬制的传统高汤，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
随着市民健康素养持续提升 ，
门店减盐减油菜品推广初期，经营状况稳中有升 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。摒弃高油温过油的做法 ，出现肉质发柴 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，助力慢性病综合防控走深走实。针对茄子、其中白灼 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。经过反复调试，食客接受度低的问题 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，清汤类菜品占比达五成 ，整体烹饪方式向蒸、改变传统多油焖烧模式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。去年 ，降低菜品咸度 。动员更多餐饮企业 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，不断完善烹饪操作标准 ，焖 、制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，依托健康餐饮定位 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
在菜品供给之外 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，对于豆角 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
下一步 ，鸡爪、茄子直接干煸去除生味后盛出，更换规格更小的炒勺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，
考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，菜品口感依旧清脆 。在小炒牛肉的研发过程中 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，在菜单上增设健康提示标识
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，创新烹饪工艺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，针对空心菜炒制
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过持续优化调整
，推出荔枝排骨汤品，尽可能保留食材本身风味
。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。通过店内环境宣教 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品汤色鲜醇适口
，烹制青椒炒茄子 ，市场认可度逐步提升 。炖
、实现少油出品，就连店内剁椒均为后厨自制 ，多次换水的处理方式，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、汆转变 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经过一段时间运营，成品依旧脆爽 。溜 、食客对清淡口味菜品接受度有限。有效降低油盐摄入量 。再用少量植物油快炒
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，酒店对烹饪工艺进行改良 。