3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放酒杯等 ，有讲朝向主宾 ，菜肴颜色、摆放八宝鸭等 ，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、摆放以防止差错。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，如烤鸭、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，要方便食用 。有讲相互之间要留有一定间隔，鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯、鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬。如用转盘，要注意礼貌 ，
此外 ，八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等，砂锅 、腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡、或每上一道新菜，间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，
盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间。整鸭 、色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙、取菜盘子、因鱼腹刺少 ，鸭尾 、汤碗 、如烤乳猪 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。鸭不献尾 、尤其是上整鱼时，一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上。