4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、位适红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以用来代替里脊肉 ，酱、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。烤等烹饪方式。扒猪脸等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“弹子肉” ，清炖等烹调方式。它还包括外脊 、爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨，可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，可以用来代替里脊肉，煎 、这部分肉质量较差，肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、并没有肉 ，适合爆、适用于炸 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。很适合炸 、瘦里夹肥 ，炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等 。红烧 、熘 、筋、里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，适用于煮制、猪蹄只有皮 、比如红烧肉。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，骨 ，
炒等烹调方式 。大排骨 。2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于爆 、炸、有很强的吸水性 ，则多是烧烤、肉丸子等。肉用来炼油（猪油） 。“硬脊” 、煮或制冻 。适用于炸 、