理解了这一点 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴 ，而辣而且来得快去得也快 。嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，一个让你上头，而辣下次吃日料或火锅时，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，主要留在口腔 。同样是让人“难受”的味道，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。短暂的  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 辣椒素不挥发 ， 简单来说 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。