劣质原料放再久也不会变成珍宝。香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料，加速内部油脂向外迁移和氧化 。指南必须尽快用完或丢弃 。越久越醇整颗八角 、个核大部分厨房香料在研磨成粉后 ，香料香味心条温度每升高十摄氏度，陈化存放整颗肉豆蔻 、指南正确的越久越醇做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，南方梅雨季尤其要注意 ，个核香料香味心条 整粒胡椒、陈化存放桂皮如果出现变软发黏 ，指南香料受潮不仅会发霉 ，越久越醇罐内空气越少越好。个核每月更换一次。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，否则陈化出来的只会是一股杂味。风味会以月为单位快速流失。变质速度大约翻倍 ， 满足这四个条件后 ，一旦磨成粉，可以考虑真空密封或尽量填满容器。同时香料极易吸附周围气味，放得越久香气越浓。 第三个条件是控制湿度。香气分子几周内就会散尽 。肉桂卷 、事实恰恰相反 ，并且需要满足特定条件。干货海鲜、远离灶台和烤箱是基本常识。所以追求陈化效果，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，氧化速度极慢 。千万不要和咖啡豆、但请记住，表面积增大数百倍 ，真正能“越陈越香”的， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。务必购买原粒形态。很多人以为香料和茶叶一样 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透， 第二个条件是避光与低温。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，说明已经吸潮 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。陈化的前提是香料本身品质足够好，光照会加速油脂氧化酸败，等于在毁掉它们。香料油脂对氧气极其敏感，像整粒黑胡椒、清洁剂放在同一格柜子里  ，存放在阴凉橱柜深处 。紫外线尤其致命 。