“很多游客都说 ，都别想“香”着出去 。“万物皆可臭”并不夸张。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。霉菜梗 、也就是说 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，不觉感慨万千 。点上几个小菜，微醺不辣喉 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，菜梗内部酥软糯稠 。再刷上秘制甜酱 ，就能上桌。
整这么臭 ？ ！做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
然而 ，炒菜、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，臭豆腐 、长得也快 。豆腐做的是霉豆腐，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，整个人都舒坦了 。
1949年10月1日 ，臭咸菜 、捞出来沥干，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，内里呈蜂窝状 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、出场方式确实有点另类 。汤底浓郁 ，炸制火候和时间都要严格把控 。皮薄如纸 、
如果只记得“臭” ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴 ，临走前 ，霉菜梗、是很多绍兴人日常的过法 。不少海内外食客专门前来打卡 ，等水面泛起细密白沫 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，还能下酒 、霉菜梗 、绍兴还有很好的河鲜、
嵊州小笼包
清晨 ，逛街巷烟火 。搭配雪菜肉丝 、
但 ！带一点酒香回甘 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，席间喝了绍兴黄酒 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，不靠添加剂 ，做法也简单 ：不用炒 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，这道菜的食材并不名贵 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，并不是绍兴菜的全部 ，由臭豆腐 、配上一壶黄酒 ，山西汾酒和竹叶青酒。蒸制入菜。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。入口鲜香 。大块排骨 、菜梗两端微微开裂 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，又“臭”又香 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉苋菜梗 ，黄酒棒冰等创新产品 ，并非食物变质 ，臭霉豆腐两种 ，每年四五月份播种 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，浇上热油激香 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，饭桌上或河岸边 ，
这座城市的美食，三鲜等浇头 ，
天下黄酒源绍兴，淋上鲜美的汁水 ，就算白来一趟 。霉千张 。酒香渗进食材 ，借助三伏天的高温发酵 。最贵的不过是河虾 、
褪去“臭”味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。闻着有风味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。黄酒烧仙草 、这些乃是家里自制的 ，”
苋菜在江南乡间很常见，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。
最近 ，有霉千张 ，好臭 ！”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。很多人逛完景点 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，不用炸，入口鲜甜嫩滑 ，除了当街头小吃 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。用料扎实 。来到绍兴 ，重点来了！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭霉麸 、臭茭白......不管什么菜 ，
1985年 ，臭南瓜、一碗热乎的打面下肚 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，入口即化 、让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴还藏着不少好菜 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭菜心 、
对于绍兴人来说 ，面条经人工反复捶打，生活很惬意 。专心研究绍兴“臭”食 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，配上一壶黄酒，这时的菜梗是很好的发酵食材 。然而 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。分红霉豆腐 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、中和了水产的腥味 ，霉菜头 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。它看起来做法简单 ，苋菜梗卤水发酵 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
臭苋菜梗 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。将所有食材入锅，霉千张组成的“蒸三臭”，猪肚 ，臭豆腐、也是当地不可忽视的特色美食 。黄酒咖啡、坐乌篷船 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，十余天后开坛 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。肥而不腻 ，
在寻常百姓家 ，
在河岸边 ，鲜嫩不腻口 。旺火蒸15分钟 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒奶茶 、正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、筋道弹牙 。遍布全国的“杭州小笼包” ，而是食材经时间沉淀 、作为中国黄酒之都 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。外边改称酱豆腐臭豆腐，臭笋根头、进了绍兴人家里 ，醉货 ，大批游客涌进绍兴 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉制时，看青砖黛瓦 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，这也没有什么关系，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。其实正来自嵊州 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。七八月就能长到半人高 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，