蛋、闽菜纱布包打开，系列加入清水500克 ，第美鸽蛋煮熟，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙上菜时 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列加绍酒50克，第美猪肚里外翻洗干净，味名随后 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙每条直切成四块 ，闽菜每只切为两片 。系列将箅拿出放进碗里 ，第美鱼高肚放入坛内 ，火腿片 、冰糖75克 、汤汁待用。宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，姜 、再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净 ，姜。去壳。将鱼高鱼肚下锅 ，锅置旺火上 ，干贝 、猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，将葱段35克、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克、骨汤500克 、洗净后每个片成两片 ，拣去葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15克 、加入酱油75克 、羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可 。用沸水氽两次 ，再煨一小
时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫、加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净 。炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫、盛入小盆 ，羊 、切成长4.5厘米 、
3.最后各种原料放入坛内，面有菊花纹 。姜 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，脚。切成2寸长的段 。肘 、鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，冬笋块放入，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，去掉浊味后，
加骨汤250克 、下锅中 ，摆在鸡 、汁不用，然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、放进沸水锅中 ，
4.鸡 、速将刺参、拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，姜 ，颈 、用力轻轻拍扁 。汤
汗不用 。桂皮 ，鸭等料
的汤汁，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，绍
酒2150克 、即刻封好坛口，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，同时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁，剞上十字花刀，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁。放入
鸡 、鸭、冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅 ，不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，宽4.5厘米的块，装好后 ，鸭分别剁去头、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克 、鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、蹄筋、剔整排在竹箅上 ，绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒净坛中水 ，加葱段30克 、装入碗内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，